L'aoûtement ou aoutement, appelé aussi endurcissement au froid, est un processus de lignification des jeunes rameaux des plantes ligneuses des essences dicotylédones (arbres et arbustes fruitiers ou ornementaux) .
C'est un critère important pour la sélection des bois à conserver dans la taille de certains arbres fruitiers.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Aoûtement