su Amazon trovi questa tipologia di coltelli:
https://www.amazon.co.uk/b?ie=UTF8&node=3187123031

A questo link trovi uno di questi utensili, chiamato appunto "snocciolatore":
http://www.coltello-coltelli.ch/prodotti/2243/snocciolatore-...

solo alcuni spunti

come categoria generale parlerei di scavini, perché tutti "scavano"

dipende dalla frutta o verdura a cui sono destinati e se devono togliere la parte centrale e/o intagliare la polpa per decorazioni et sim. (in questo caso si parla però in genere di carving)

Scavino pomodori - Tomato corer
Scavazucchine, seghettato - Zucchini corer, dented
Levatorsoli a cuore SMALL - Heart-shaped apple corer
Taglia mango - Mango cutter (in rete anche snocciola mango)
Svuota ananas - Pineapple coring tool
Pela/svuota ananas, inox - Pineapple-peeler/corer, s/s
Scavino - Melon baller
Svuota cavolfiore, inox - Cauliflower corer, stainless steel
Snocciolatore - Cherry core stripper
(coltelleria Paderno)

Set "Artist" 20 attrezzi per intaglio e decorazione
Una comoda valigia contiene tutti i pezzi.
Composto da:
3 coltelli scavino a V: E1, E2, E3
5 coltelli scavino a lama tonda: A1, A2, A3, A4, A5.
3 coltelli scavino a taglio ondulato: G1, H1, L1
1 coltello scavino a taglio quadro: F2
2 coltelli scavino: F1 e D
2 coltelli scavino tondo: diam: 12 mm, 20 mm.
1 affilalame in ceramica
1 coltello scavino circolare: L4
2 coltelli scavini triangolari: L3 e L2
https://www.coltelleriacollini.it/triangle-set-artist-20-pez...

PS - chiedo scusa per aver postato per errore un'altra risposta, avevo confuso due termini