La expresión no es "produit à coeur", sino "à coeur": en el primer caso, "sondage [des produits] à coeur", y en el segundo, "temperatures [des produits] à coeur".

El "sondage à coeur" es la determinación de la temperatura interna ("température à coeur") de un producto con un termómetro de sonda, como se ve en:

http://www.cocina.org/27-03-2008/trucos-de-cocina/punto-just...

En este contexto, en castellano, se suele hablas simplemente de "temperatura interna", como en:

http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/ssantoyo/produccion/...

http://www.anmat.gov.ar/BoletinesBromatologicos/gacetilla4.p...

Al decir "temperatura interna" se sobrentiende, claro, que la temperatura se ha tomado en la parte central del producto (el centro de la parte más gruesa, cuando la forma es irregular).

Así, por ejemplo, al hacer una búsqueda en internet (Google, en castellano) con [carnes "temperatura interna" cocción] se encuentran 16 300 páginas (entre ellas, 680 españolas).

Por último, en internet (Goggle, en español) encuentro:

– "temperatura interna del producto": 1 310 páginas
– "temperatura en el centro del producto": 60 páginas