Я бы сказал здесь что-нибудь вроде "...среагировал на слова г-на Джонса как бык на красную тряпку".

Поясню почему.

В принципе, перед нами всего-лишь попытка автора обыграть *фонетическое сходство* фамилии Finnie с названием *шотландской* копченой пикши - finnan haddie. Игра слов, каламбур. И не более того, по-моему. Вроде как «Финни среагировал на слова г-на Джонса как финнан – финдонская/шотландская пикша - на наживку».
Мне представляется, что русскому читателю (в отличие от британцев) вряд ли известно, что это за рыба такая шотландская, слово "финнан" известно разве что лишь кулинарам, а фонетическое сходство "финдонская" с "Финни" уже не такое явное, как сходство между "финнан" и "Финни". Поэтому игру слов по-русски полностью передать вряд ли удастся. При этом образ стремительно бросающейся на наживку рыбы (пусть даже окуня, как предлагает Виктор, а не пикши) – тоже не имеет смысла сохранять, поскольку, как мне кажется, он притянут автором за уши и строился скорее на все том же *сходстве звучания*, а не на том, что слова Джонса были некой приманкой или наживкой. Они не были наживкой, т.е. не предполагалось, что на них кто-то *должен клюнуть*. По-крайней мере, ниоткуда явно не следует, что Джонс своими словами пытался *спровоцировать* шотландцев на резкости.

Короче, делаем компенсацию: опускаем (за невозможностью адекватной передачи) игру слов и связанный с нею оригинальный образ, вместо них используем русское устойчивое образное выражение: "бросаться/реагировать на что-л. как бык на красную тряпку", которое, как мне кажется, вполне передает смысл оригинала.

Мне так кажется. :)