low notes

12:28 Jun 3, 2011 

m'est revenu à l'esprit. Les explications de Silvester m'ont fait faire le parallèle avec notes de tête, de coeur et de fond pour les parfums. Et comme dit Alain, il s'agirait peut-être de l'équivalent des "notes de fond" (pour les parfums en anglais : base note)

06:00 May 22, 2011 

last night I got it all wrong ! ( so tired) .I thought it was about the potatoes taste ( fade ).
low note is for allspice , IMO .

1-Low Notes: These are the deep lingering flavors in foods that form the base or the backdrop for other flavors. Think earthy and umami.

C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues fucus. Il ne reconnut aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur umami, qu'on peut traduire par savoureux.
Mais des scientifiques américains croient avoir identifié un cinquième goût: l'umami.

Umami est un mot japonais qui signifie délicieux.

00:42 May 22, 2011 

...the source text is ambiguous: does it in fact mean: "because there was no allspice, I had to use nutmeg instead" (which would sort of make sense with my own interpretation about loss of subtle secondary flavours), or in fact: "Because there was no nutmeg, I had to subsitute allspice" — which is actually more plausible from the EN word order?

In the latter case, I can't quite see the flavour logic of what s/he is saying, I'd personally have said nutmeg was a more mono-flavour spice than allspice?

19:54 May 21, 2011 

Comme on dit qu'il ne faut jamais discuter de goût et de couleur, je suis rassurée de voir qu'on a le même palais! ;-))