Creo que "remanente" es más apropiado en este contexto, ya que el concepto es el mismo que el de, por ejemplo, "remanente de tesorería". "Inventario final" se puede confundir en contabilidad con el inventario del cierre del ejercicio (normalmente el 31 de diciembre) y también podría llegar a confundirse con los conceptos de inventario de "acabado / semiacabado". "Inventario remanente" transmite mejor la idea de que es el que queda al finalizar el contrato.