French term (edited): pate molle s�ch�e

Not sure about this, but have a look at the American Cheese Society's categories

"1993 - American Cheese Society - USA
CAPRIATI (pâte molle séchée)"
http://www.chevre-tournevent.qc.ca/s01_honneurs2.asp

B. SOFT RIPENED HCEESES (sic)
White surface mold ripened cheeses

http://www.cheesesociety.org/associations/2382/files/CHEESE_...

"Fresh Soft Cheese
Soft Unripened Cheese
Soft Ripened Cheese
Semi-soft Cheese
Hard Cheese
Processed Cheese "
FDA/Center for Food Safety and Applied Nutrition

http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lmr2-5.html




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Note added at 1 hr (2006-02-10 23:54:09 GMT)
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GDT:
fromage à pâte molle n. m. soft cheese
Définition :
Fromage ayant subi, indépendamment de la fermentation lactique, d'autres fermentations; affiné, dont la pâte n'est ni cuite ni pressée, et qui, le cas échéant, peut comporter des moisissures internes.
pâte molle n. f.


Définition :
Fromage de petit format dont le caillé à dominance lactique est faiblement divisé. L'affinage est rapide (quelques semaines). Extrait sec 40-45 %. Dans les fabrications traditionnelles, le caillage était lent. Actuellement on tend de plus en plus à leur substituer une coagulation rapide du type présure s'adaptant bien à la mécanisation.


Note(s) :
On distingue les fromages : - à égouttage spontané : développement de moisissures blanches à la surface; Camembert, Brie traditionnels - à croûte lavée : Langres, Époisses ... - à caillé divisé avant moulage : croûte généralement lavée favorisant le développement d'une flore bactérienne donnant une croûte gluante, rougeâtre : Livarot, Maroilles, Munster - Autres types : caillés obtenus par coagulation présure et acquérant des caractères lactiques par la suite : Pont l'Évêque. - Formes modernes : caillé obtenu par coagulation présure et développement de moisissure : Carré de l'Est. - Pâtes solubilisées : lavage du caillé pour éviter une trop grande acidification. - Fromages au lait de chèvre : à croûte séchée peu moisie : St Maure, Valencay, Crottin ...